UFMT inova com queijo trufado e derivados de frutas do Cerrado
UFMT cria queijo trufado com cajá-manga e outros derivados lácteos com leite A2A2 e frutas do Cerrado, visando alimentos nutritivos e funcionais com potencial de mercado.
Pesquisadoras da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT), Câmpus do Araguaia, desenvolveram uma linha de derivados lácteos inovadores, combinando leite A2A2 com frutos típicos do Cerrado. Entre os produtos está um queijo minas trufado com doce de cajá-manga, um iogurte com geleia de mangaba e uma bebida láctea sabor seriguela. O projeto visa criar alimentos nutritivos, funcionais e com potencial de inserção no mercado, aproveitando a biodiversidade regional.
O leite A2A2, conhecido por ser de fácil digestão e por evitar desconfortos digestivos associados ao leite A1, foi escolhido como base. Os frutos do Cerrado, ricos em fibras e compostos bioativos, agregam valor nutricional e funcional aos produtos. Os resultados de testes físico-químicos e microbiológicos indicaram que todos os derivados atenderam aos padrões legais.
Um iogurte com sabor de mangaba obteve alta aprovação em análise sensorial, com 91% de aceitabilidade e 93,5% de intenção de compra, demonstrando o potencial comercial dos produtos desenvolvidos pela UFMT.