Fondue Perfeito: Chef Revela Segredos de Sabores Salgados e Doces

Com a chegada das baixas temperaturas, o fondue ressurge como protagonista em restaurantes e encontros sociais. No Capitanea Restaurante, localizado na Freguesia, em Jacarepaguá, na Zona Oeste do Rio de Janeiro, o prato se tornou um dos destaques da temporada. O chef e proprietário Mauro Florêncio compartilhou suas expertises sobre a seleção de ingredientes que garantem o sucesso do fondue, tanto em suas versões salgadas quanto doces.

## A Arte da Harmonização Salgada

Na preparação salgada, a maestria reside na combinação criteriosa dos queijos. Os clássicos Gruyère e Emmental permanecem como pilares da receita original suíça, graças ao seu sabor pronunciado, textura cremosa e excelente capacidade de derretimento. No contexto brasileiro, é comum a adição do queijo estepe, que atua suavizando o paladar sem comprometer a consistência característica do prato.

"Os queijos escolhidos precisam ter equilíbrio entre intensidade e textura. Quando combinamos variedades mais marcantes com opções mais suaves, conseguimos um fondue cremoso e saboroso, sem que um ingrediente se sobreponha ao outro", explicou Florêncio. O chef ressalta que a escolha dos acompanhamentos também eleva a experiência gastronômica. Além dos tradicionais cubos de pão, opções como batata rösti e polenta frita têm conquistado adeptos. Para os apreciadores de carne, o filé mignon é recomendado pela sua maciez, mas cortes como alcatra e contrafilé também se apresentam como alternativas de ótimo custo-benefício.

## Doçura Equilibrada no Fondue de Chocolate

A versão doce do fondue, à base de chocolate, abre um leque ainda maior de possibilidades. A orientação do chef é para a utilização de chocolates com teor de cacau entre 50% e 70%, garantindo um sabor mais equilibrado e evitando a doçura excessiva. Uma estratégia eficaz é mesclar chocolate ao leite com meio amargo, obtendo uma textura aveludada sem perder a intensidade do sabor.

Frutas como morango, uva e banana são as mais indicadas para acompanhar o chocolate, pois sua acidez natural cria um contraste delicioso com o dulçor, realçando o cacau. Para quem busca inovar, waffles, croissants e churros também são excelentes opções para diversificar a experiência. "O fondue de chocolate permite inúmeras combinações, mas frutas com acidez equilibrada ajudam a destacar o sabor do cacau e tornam a experiência menos enjoativa", complementou o chef Mauro Florêncio. O Capitanea Restaurante fica na Rua Araguaia, 1580, na Freguesia, Jacarepaguá.